Stir-Fried Calabazin and Eggplant with Red Pepper in Gochujang Sauce
This stir-fried vegetable medley combines tender calabazin, eggplant, and sweet red pepper tossed in a savory and spicy gochujang sauce. Quick to prepare and packed with flavor, it makes a perfect healthy dinner or side dish. The balance of textures and the umami-rich sauce bring Korean-inspired depth to simple vegetables.
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