Sopes / Guacamole / Pico de Gallo – 052G2

Name: Sopes / Guacamole / Pico de Gallo – 052G2
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Unidades
Cuisine: Mexican
Ingredients: 500 g Harina PAN amarilla; 15 g Sal fina; 700 mL Agua; Aceite para freír: 1 litro aprox.; 100 mL Aceite de achiote; 500 g Cebolla paiteña (brunoise fina); 150 g Pimiento verde (brunoise fina); 40 g Ajo (brunoise fina); 5 g Comino en polvo; 2 g Orégano en polvo; 500 g Chorizo cuencano, chistorra o ahumado (en cubos); 500 g Frijol negro en lata (escurrido); Agua (c/s, solo si los frijoles están secos); 100 g Cilantro fresco picado; 15 g Sal; 3 g Pimienta negra molida; 6 Aguacates maduros (hechos puré); 50 g Cilantro fresco picado; 50 g Jalapeño (brunoise fina); 200 g Zumo de limón; 10 g Sal; 1 kg Cebolla paiteña (brunoise fina); 1 kg Tomate maduro (small dice); 50 g Jalapeño (brunoise fina); 15 g Cilantro fresco picado; 200 g Zumo de limón; 50 g Aceite neutro; 15 g Sal

Prep 30 minsCocción 30 mins

📜 Notas del chef: Los sopes son una tradicional antojito mexicano, caracterizados por su forma de “canasta” que permite contener rellenos jugosos como frijoles refritos con chorizo, coronados con guacamole y pico de gallo. Este plato representa la esencia del street food del centro y sur de México: sabores intensos, preparaciones sencillas pero sabrosas, y mucha interacción entre textura y frescura. Su doble fritura garantiza una base crujiente, ideal para contrastar con la suavidad del aguacate y el picor del jalapeño.