Ensalada de Quinoa y Vegetales Frescos

1Enjuaga la quinoa bajo agua fría usando un colador fino para eliminar su sabor amargo natural.

2En una olla mediana, lleva a ebullición las 2 tazas de agua (2). Agrega la quinoa enjuagada, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 12-15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.

3Retira la olla del fuego y deja reposar la quinoa tapada durante 5 minutos. Luego, esponja con un tenedor y deja enfriar a temperatura ambiente.

4Mientras la quinoa se enfría, prepara los vegetales: corta el pepino, el pimiento rojo, (1) los tomates cherry (10) y pica la cebolla morada, el perejil y la menta.

5En un bol grande, mezcla la quinoa fría con los vegetales y las hierbas frescas.

6En un recipiente pequeño, mezcla el jugo de limón (3 cucharadas), el aceite de oliva (3 cucharadas), la sal y la pimienta. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para integrar todos los sabores.

7Refrigera la ensalada por al menos 10 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen bien.

8Sirve la ensalada fresca como un desayuno ligero, nutritivo y saciante, ideal para apoyar la pérdida de peso de manera saludable.