Ensalada tibia de verduras y pollo a la parrilla

1Precalienta la parrilla o sartén grill a temperatura media-alta.

2Sazona la pechuga de pollo (150 g) con sal, pimienta, ajo picado (1 diente) y jugo de limón. Deja marinar por 10 minutos.

3Coloca la pechuga en la parrilla y cocina durante 6-7 minutos por cada lado, o hasta que esté bien cocida y con marcas doradas. Retira y deja reposar unos minutos antes de cortar en tiras.

4Mientras tanto, en una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva (2 cucharadas) a fuego medio.

5Agrega la cebolla en juliana y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos.

6Incorpora el zapallo italiano, berenjenas, repollitos de Bruselas, acelga, zanahoria y betarraga ralladas. Saltea suavemente durante 5 minutos para que las verduras se calienten y mantengan textura.

7En un bol grande, mezcla las verduras salteadas con el tomate en cubos y la lechuga fresca.

8Prepara una vinagreta mezclando 1 cucharada de aceite de oliva (2 cucharadas), vinagre balsámico (1 cucharada), sal y pimienta al gusto.

9Vierte la vinagreta sobre la mezcla de verduras y revuelve suavemente para integrar.

10Sirve la ensalada tibia en platos individuales, colocando las tiras de pollo a la parrilla encima.

11Decora con hojas frescas de rúcula o berros si deseas y sirve inmediatamente para disfrutar de la combinación de texturas y temperaturas.