Torta de Limón y Merengue

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa y enharina un molde redondo para torta de 22 cm de diámetro.

2.En un bol grande, bate las yemas de huevo (4) con 100 g de azúcar (150 g) hasta que la mezcla esté pálida y cremosa. Añade la leche, la mantequilla derretida y la ralladura de (2) limón, mezcla bien.

3.En otro recipiente, tamiza la harina, el polvo para hornear (1 cucharadita) y la sal. Incorpora los ingredientes secos a la mezcla líquida poco a poco, mezclando con una espátula hasta integrar sin batir en exceso.

4.En un bol limpio y seco, bate las claras de huevo (4) con una batidora eléctrica hasta que formen picos suaves. Añade poco a poco los 100 g restantes de azúcar (150 g) y sigue batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes.

5.Incorpora cuidadosamente las claras montadas a la mezcla de harina con movimientos envolventes para mantener el aire y obtener una masa esponjosa.

6.Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Deja enfriar la torta en el molde durante 10 minutos y luego desmolda sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

7.Mientras tanto, prepara la crema de limón: en un cazo a fuego medio, mezcla las yemas, el azúcar (150 g) y el jugo de limón. Cocina sin dejar de remover hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de una cuchara (aproximadamente 8-10 minutos). Retira del fuego y añade la mantequilla, mezclando hasta que se derrita e integre. Deja enfriar a temperatura ambiente.

8.Para el merengue, bate las claras con el cremor tártaro hasta que formen picos suaves. Añade el azúcar (150 g) poco a poco y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante. Incorpora la esencia de vainilla (1 cucharadita) al final.

9.Una vez que la torta esté fría, corta horizontalmente para obtener dos capas. Unta la crema de limón sobre la capa inferior y cubre con la segunda capa de torta.

10.Cubre toda la torta con el merengue usando una espátula, formando picos decorativos si deseas.

11.Coloca la torta bajo el grill del horno precalentado a 200 °C (390 °F) durante 2-3 minutos o hasta que el merengue esté ligeramente dorado. Vigila constantemente para evitar que se queme.

12.Refrigera la torta al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se integren y la crema de limón se asiente.

13.Sirve la torta de limón y merengue fresca, acompañada de una infusión o café si lo deseas.