Salsa Mediterránea Rústica para Pasta

1Cocinar la pasta: Poner a hervir abundante agua con sal en una olla grande. Añadir la pasta y cocinar según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reservar aproximadamente 1 taza del agua de cocción antes de escurrir la pasta.

2Preparar el sofrito: En una sartén grande o cazuela a fuego medio, calentar el aceite de oliva. Añadir la cebolla picada y pochar durante 5-7 minutos hasta que esté transparente y tierna.

3Añadir aromáticos y zanahoria: Incorporar el ajo (3 dientes) laminado y la zanahoria rallada. Cocinar durante 3 minutos más, removiendo constantemente, hasta que el ajo (3 dientes) desprenda su aroma sin quemarse.

4Incorporar los sabores mediterráneos: Agregar las aceitunas verdes en rodajas y las alcaparras escurridas (2 cucharadas) a la sartén. Saltear por 1 minuto.

5Cocinar la salsa: Verter los tomates pelados triturados. Añadir el orégano seco (1 cucharadita), las hojuelas de pimiento rojo (si se usan), sal y pimienta al gusto. Bajar el fuego a bajo-medio y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos, permitiendo que los sabores se fusionen y la salsa espese ligeramente.

6Finalizar y mezclar: Probar y ajustar la sazón si es necesario. Añadir la pasta escurrida directamente a la sartén con la salsa. Si la salsa está demasiado espesa, añadir poco a poco el agua de cocción reservada hasta alcanzar la consistencia deseada, removiendo bien para que la pasta se impregne.

7Servir inmediatamente, decorando cada plato con hojas frescas de albahaca o perejil picado.