Carbonara Cremosa con Nata Ligera

1Pon a hervir una olla grande con agua con sal para la pasta. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.

2Mientras la pasta se cocina, en una sartén grande a fuego medio, cocina el guanciale o (150 g) la panceta hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa. Retira el guanciale crujiente de la sartén y resérvalo, dejando la grasa en la sartén.

3En un bol mediano, bate las yemas de huevo (2), el huevo entero (1), la nata líquida (50 ml) y el queso Pecorino Romano rallado (80 g). Sazona con abundante pimienta negra recién molida. No añadas sal en este punto, ya que el guanciale y el Pecorino son salados.

4Una vez que la pasta esté al dente, escúrrela, reservando aproximadamente 1 taza (240 ml) del agua de cocción. No enjuagues la pasta.

5Transfiere la pasta caliente directamente a la sartén con la grasa del guanciale (retira la sartén del fuego). Mezcla bien para que la pasta se impregne de la grasa.

6Vierte la mezcla de huevo y queso sobre la pasta. Remueve vigorosamente y rápidamente para que los huevos se cocinen suavemente con el calor residual de la pasta y la sartén, formando una salsa cremosa. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco del agua de cocción reservada, cucharada a cucharada, hasta alcanzar la consistencia deseada.

7Incorpora la mitad del guanciale crujiente a la pasta. Mezcla bien.

8Sirve inmediatamente, espolvoreando con el resto del guanciale crujiente, más Pecorino Romano rallado y pimienta negra recién molida. Si lo deseas, decora con perejil fresco picado.