Pastel de Tres Leches al Capuchino

1Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde rectangular de 23x33 cm.

2Bate las claras de huevo a punto de nieve y añade gradualmente la mitad del azúcar hasta obtener picos firmes.

3En otro recipiente, bate las yemas con el resto del azúcar y la vainilla hasta que aclaren su color. Incorpora la harina, el polvo de hornear (1 cucharadita) y la sal (¼ cucharadita) tamizados, mezclando con movimientos envolventes.

4Integra las claras a la mezcla de yemas con cuidado para no perder el aire. Vierte en el molde y hornea durante 25 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.

5Mientras el bizcocho se enfría, mezcla en un tazón la leche evaporada, la leche condensada, la crema de leche y el café espresso hasta que estén bien integrados.

6Pincha toda la superficie del bizcocho con un tenedor y vierte la mezcla de tres leches lentamente, asegurándote de que los bordes también se empapen. Refrigera por al menos 4 horas o durante toda la noche.

7Bate la crema para batir con el azúcar glass (2 cucharadas) hasta obtener una consistencia firme y cubre el pastel. Espolvorea con cacao en polvo (1 cucharadita) antes de servir.