Salade de Quinoa aux Légumes Croquants

1Rincer le quinoa abondamment sous l'eau froide (50 ml) à l'aide d'une passoire fine pour enlever l'amertume.

2Dans une casserole, verser le quinoa rincé et l'eau froide (50 ml). Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le quinoa soit tendre.

3Retirer la casserole du feu et laisser reposer, toujours couvert, pendant 5 minutes. Aérer ensuite le quinoa à la fourchette et laisser refroidir complètement.

4Pendant ce temps, préparer les légumes : couper le concombre, le poivron rouge, (1) râper les carottes, trancher les radis (100 g) et émincer l'oignon nouveau (1). Ciseler le persil plat (1 bouquet).

5Dans un grand saladier, mélanger le quinoa refroidi avec tous les légumes préparés et le persil ciselé.

6Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, l'huile d'olive (3 cuillère-à-soupe), le sel et le poivre. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

7Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Réserver au frais pendant 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.

8Servir la salade bien fraîche, accompagnée éventuellement d'une tranche de pain complet pour un repas équilibré.