Paella Valenciana Traditionnelle

1.Préparation de la viande : Assaisonner généreusement les morceaux de poulet et de lapin avec du sel.

2.Chauffer l'huile d'olive dans une paellera (poêle à paella) à feu moyen-vif. Faire dorer uniformément les morceaux de viande sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés. Retirer la viande et la réserver sur les bords de la paellera, en laissant l'huile au centre.

3.Dans l'huile restante, faire revenir les haricots verts et les haricots garrofón pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.

4.Pousser les légumes sur les côtés et ajouter l'ail haché au centre. Faire revenir 30 secondes, puis ajouter immédiatement la tomate râpée. Cuire le sofrito pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'eau de la tomate se soit évaporée.

5.Incorporer le paprika doux et le safran. Remuer rapidement pendant 15 secondes pour éviter que le paprika ne brûle, puis mélanger immédiatement avec la viande et les légumes.

6.Ajouter le bouillon chaud (ou l'eau) jusqu'à ce que le liquide atteigne les rivets de la paellera. Porter à ébullition. Assaisonner généreusement avec du sel. Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes pour que les saveurs se développent et que le bouillon réduise légèrement.

7.Répartir le riz uniformément dans la paellera en formant une ligne droite d'un bord à l'autre, puis le disperser. Ne plus remuer le riz après cette étape.

8.Ajouter le romarin haché sur le dessus. Laisser cuire à feu moyen-vif pendant 10 minutes, puis réduire le feu à moyen-doux et continuer la cuisson pendant 8 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.

9.Si vous utilisez du colorant, l'ajouter dissous dans un peu de bouillon à mi-cuisson du riz.

10.Pour obtenir le socarrat (croûte croustillante au fond), augmenter le feu au maximum pendant les 1 à 2 dernières minutes de cuisson, en écoutant attentivement le crépitement. Attention à ne pas brûler.

11.Retirer du feu, couvrir la paellera avec un torchon propre ou du papier aluminium et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir directement à table.