Épaule d'agneau rôtie aux herbes de Provence

1.Sortir l'agneau du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante, ce qui garantit une cuisson uniforme du cœur à la surface.

2.Préchauffer le four à 220°C. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre pour créer une pâte aromatique.

3.Entailler la peau de l'épaule en formant des croisillons avec un couteau bien aiguisé, puis masser la viande sur toutes les faces avec la préparation aux herbes.

4.Placer l'épaule dans un grand plat à rôtir et disposer les pommes de terre, les échalotes et les gousses d'ail tout autour, puis arroser les légumes d'un filet d'huile.

5.Enfourner à 220°C pendant 15 minutes pour saisir la viande et fixer les sucs, jusqu'à ce que la peau commence à dorer intensément.

6.Baisser la température à 180°C, verser le vin blanc au fond du plat (sans mouiller la viande) et ajouter le romarin.

7.Poursuivre la cuisson 45 à 50 minutes : la viande est prête lorsque sa température interne atteint 55°C pour une cuisson rosée ou 60°C pour une cuisson à point.

8.Sortir le plat du four et laisser reposer l'épaule sous une feuille d'aluminium pendant 15 minutes avant de la découper pour assurer une tendreté maximale.