Risotto Cremoso all'Arancia con Bocconcini di Mozzarella

1.Preparare il brodo vegetale e mantenerlo caldo a fuoco basso durante tutta la cottura del risotto.

2.In una casseruola capiente o risottiera, scaldare un filo d'olio e far appassire lo scalogno tritato a fuoco dolce fino a renderlo trasparente, senza farlo colorire.

3.Aggiungere il riso e tostarlo per circa 2 minuti, mescolando continuamente finché i chicchi non diventano traslucidi sui bordi.

4.Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol a fiamma vivace.

5.Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido precedente sia quasi completamente assorbito prima di aggiungere il successivo. Continuare la cottura per circa 15 minuti.

6.A metà cottura (circa 8-10 minuti), aggiungere la scorza grattugiata dell'arancia e continuare ad aggiungere brodo.

7.Quando il riso è quasi al dente (dopo circa 16-17 minuti totali), aggiungere il succo d'arancia filtrato e mescolare bene.

8.Togliere la casseruola dal fuoco. Aggiungere il burro freddo a cubetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mantecare energicamente con un cucchiaio di legno o scuotendo la pentola (la 'mantecatura all'onda') fino a ottenere una consistenza cremosa e vellutata.

9.Aggiungere i cubetti di mozzarella e mescolare delicatamente per farli ammorbidire leggermente senza farli sciogliere completamente, aggiustare di sale e pepe se necessario.

10.Servire immediatamente il risotto ben caldo, guarnendo ogni piatto con una spolverata di pepe nero fresco o una sottile scorza d'arancia per decorazione.