Tentazione di Sarago al Forno su Crema di Piselli alla Menta

1.Preparare la Crema di Piselli: In una casseruola, sciogliere il burro a fuoco medio e soffriggere lo scalogno tritato fino a renderlo traslucido (circa 3 minuti).

2.Aggiungere i piselli e cuocere per 2 minuti, mescolando. Versare il brodo vegetale caldo, portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere coperto per circa 8-10 minuti, o finché i piselli non saranno teneri.

3.Trasferire il composto in un frullatore, aggiungere la panna fresca e le foglie di menta. Frullare ad alta velocità fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, passare al setaccio fine per eliminare eventuali residui.

4.Regolare di sale e pepe bianco. Mantenere la crema calda in caldo a bagnomaria o a fuoco bassissimo.

5.Preparare il Sarago al Forno: Preriscaldare il forno a 200°C (ventilato) o 210°C (statico). Foderare una teglia con carta da forno.

6.Asciugare molto bene i filetti di sarago con carta assorbente.

7.In una ciotolina, mescolare il pangrattato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe, e 1 cucchiaio di olio EVO. Amalgamare bene per creare una panatura umida.

8.Adagiare i filetti sulla teglia preparata. Spennellare leggermente la parte superiore dei filetti con il restante olio EVO, poi coprire uniformemente con il mix di pangrattato e prezzemolo.

9.Cuocere in forno caldo per circa 10-14 minuti, o finché il pesce non sarà cotto al cuore e la panatura ben dorata e croccante. Il tempo varia in base allo spessore dei filetti.

10.Impiattamento: Versare un mestolo abbondante di crema di piselli calda al centro di ogni piatto da portata, creando una base liscia.

11.Adagiare delicatamente un filetto di sarago al forno croccante sopra la crema.

12.Completare il piatto con un filo d'olio EVO a crudo e guarnire con qualche fogliolina di menta fresca. Servire immediatamente come antipasto.