Name: Galettes de Courgette et Pommes de Terre à la Provençale
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 500 g pommes de terre à chair ferme, pelées; 2 courgettes moyennes, lavées (environ 300 g); 1 oignon rouge moyen, pelé; 2 gousses d'ail, émincées; 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence séchées; 2 œufs; 50 g farine de blé; Sel fin, au goût; Poivre noir fraîchement moulu, au goût; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra; Quelques brins de persil frais pour la garniture (optionnel)

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