Классический Беф Бургиньон

1.Подготовьте мясо: обсушите кубики говядины бумажными полотенцами и щедро приправьте солью и перцем.

2.Обжарьте бекон: в большой чугунной кастрюле или утятнице обжарьте бекон на среднем огне до хрустящей корочки. Выньте бекон шумовкой, оставив жир в кастрюле.

3.Обжарьте говядину: увеличьте огонь до средне-высокого. Обжаривайте говядину порциями до золотисто-коричневой корочки со всех сторон. Не переполняйте кастрюлю. Вынимайте обжаренное мясо и откладывайте в сторону.

4.Пассеруйте овощи: уменьшите огонь до среднего. Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и морковь. Готовьте 5-7 минут до размягчения. Добавьте измельченный чеснок и томатную пасту, готовьте еще 1 минуту.

5.Загустите и деглазируйте: посыпьте овощи мукой и перемешайте, готовьте 1 минуту. Постепенно влейте красное вино, соскребая лопаткой все приставшие ко дну частицы. Доведите до кипения и дайте покипеть 2-3 минуты, чтобы алкоголь испарился.

6.Тушение: верните мясо и обжаренный бекон в кастрюлю. Добавьте говяжий бульон, тимьян и лавровый лист. Жидкость должна почти полностью покрывать мясо. Доведите до слабого кипения.

7.Томление: накройте кастрюлю крышкой и поставьте в предварительно разогретую до 160°C духовку. Тушите 3–3.5 часа, пока мясо не станет очень нежным и легко разделяющимся вилкой.

8.Приготовьте грибы и лук (пока тушится мясо): на сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте лук-шалот до золотистого цвета. Добавьте грибы и жарьте до тех пор, пока они не выпустят и не выпарят всю влагу, а затем подрумянятся. Приправьте солью и перцем.

9.Завершение: достаньте кастрюлю из духовки. Удалите лавровый лист. При необходимости снимите излишки жира с поверхности соуса. Вмешайте обжаренные грибы и лук в рагу.

10.Подавайте горячим, традиционно с картофельным пюре или широкой лапшой.