Cremiges Linsencurry mit Spinat

1Die roten Linsen in einem feinmaschigen Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das abfließende Wasser klar bleibt, um überschüssige Stärke zu entfernen.

2In einem großen Topf das Kokosöl (2 EL) bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und ca. 5–7 Minuten glasig dünsten, bis sie weich sind, aber noch keine braune Farbe angenommen haben.

3Knoblauch, Ingwer, Kurkuma (1 TL), Kreuzkümmel, Koriander (1 TL) und Chiliflocken (½ TL) in den Topf geben. Die Gewürze unter ständigem Rühren für 1–2 Minuten anrösten, bis sie ihr volles Aroma entfalten – achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird, um Bitterstoffe zu vermeiden.

4Die abgetropften Linsen, die Kokosmilch und die Gemüsebrühe (500 ml) hinzufügen. Die Mischung einmal kräftig aufkochen lassen und anschließend die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren.

5Das Curry für ca. 15–20 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen. Die Linsen sollten weich sein und die Flüssigkeit zu einer sämigen Konsistenz eingekocht sein; rühren Sie gelegentlich um, damit die Linsen nicht am Topfboden anhaften.

6Den frischen Babyspinat portionsweise unter das heiße Curry heben und ca. 1–2 Minuten warten, bis die Blätter durch die Resthitze vollständig zusammengefallen sind.

7Das Garam Masala (1 TL) und den Limettensaft einrühren. Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Durch die späte Zugabe des Garam Masala (1 TL) bleiben die flüchtigen Aromen der Gewürzmischung optimal erhalten.

8Das Curry in tiefen Schalen anrichten, mit frischem Koriander (1 TL) bestreuen und heiß servieren. Ideal dazu passt Basmatireis oder frisch getoastetes Naan-Brot.