Torta Tres Leches Tropical de Coco y Mango

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde para pastel de 23 cm (9 pulgadas).

2.En un tazón grande, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Reserva.

3.En otro tazón, bate la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que la mezcla esté suave y cremosa, aproximadamente 3-4 minutos.

4.Agrega los huevos, uno a uno, asegurándote de mezclar bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla.

5.Alterna la adición de la mezcla de harina y la leche entera a la mezcla de mantequilla, comenzando y terminando con la harina. Mezcla hasta que esté justo combinado.

6.Vierte la masa en el molde preparado y alisa la parte superior. Hornea durante 25-30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

7.Mientras el bizcocho se enfría, prepara la mezcla de tres leches. En un tazón grande, combina la leche de coco, la leche condensada y la leche evaporada. Agrega el puré de mango y mezcla bien.

8.Una vez que el bizcocho esté completamente frío, colócalo en un plato hondo. Con un tenedor, pincha la superficie del bizcocho varias veces para permitir que la mezcla de leches se absorba.

9.Vierte lentamente la mezcla de tres leches sobre el bizcocho, asegurándote de que se empape bien. Deja reposar en el refrigerador durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

10.Antes de servir, decora la torta con el coco rallado tostado y los cubos de mango fresco. Si lo deseas, agrega algunas hojas de menta fresca para un toque decorativo.