Pollo en salsa verde tradicional mexicana

1.Lava bien los tomatillos y colócalos en una olla con agua suficiente para cubrirlos. Cocina a fuego medio-alto hasta que cambien de color y estén suaves, aproximadamente 10 minutos.

2.Mientras tanto, en una sartén pequeña, calienta una cucharada de aceite y sofríe ligeramente los chiles serranos (3) para suavizarlos, cuidando que no se quemen.

3.En una licuadora, coloca los tomatillos cocidos, los chiles serranos (3) sofritos, la mitad del cilantro, la cebolla, el ajo (2 dientes) y una pizca de sal. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y reserva.

4.En una olla grande, calienta la otra cucharada de aceite a fuego medio. Añade los muslos de pollo (1 kg) y dóralos por ambos lados hasta que estén ligeramente dorados, unos 5 minutos por lado.

5.Agrega la salsa verde preparada sobre el pollo, incorpora el caldo de pollo, el comino, la pimienta y ajusta de sal al gusto.

6.Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa haya espesado ligeramente.

7.Durante la cocción, verifica ocasionalmente que la salsa no se pegue y remueve suavemente si es necesario.

8.Antes de servir, espolvorea el resto del cilantro fresco picado sobre el pollo para dar frescura y color.

9.Sirve caliente acompañado de arroz blanco y tortillas de maíz para disfrutar al estilo tradicional mexicano.