Pollo a la Milanesa con Puré de Papas

1.Lavar y pelar las papas (1 kg). Cortarlas en trozos medianos y colocarlas en una olla con agua fría y sal al gusto.

2.Cocer las papas (1 kg) a fuego medio-alto hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Comprobar pinchando con un tenedor; deben estar suaves.

3.Mientras se cuecen las papas (1 kg), preparar el pollo: limpiar las pechugas y, si son muy gruesas, aplanarlas ligeramente con un mazo de cocina para que tengan un grosor uniforme de aproximadamente 1 cm.

4.En un plato hondo, batir los huevos con una pizca de sal, pimienta y el ajo en polvo (1 cucharadita). En otro plato colocar la harina mezclada con el pimentón dulce y un poco de sal y pimienta.

5.Pasar cada pechuga primero por la harina, cubriendo bien ambos lados, luego por el huevo batido y nuevamente por la harina para lograr un empanizado crujiente y uniforme. Sacudir el exceso de harina.

6.Calentar el aceite en una sartén profunda o freidora a 180 °C. Para probar la temperatura, colocar un poco de harina; si burbujea inmediatamente, está listo.

7.Freír las pechugas empanizadas en tandas para no bajar la temperatura del aceite, aproximadamente 4-5 minutos por lado o hasta que estén doradas y crujientes. Retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

8.Cuando las papas (1 kg) estén cocidas, escurrir el agua y colocarlas en un bol grande. Añadir la mantequilla (30 g), la leche caliente, sal y pimienta blanca al gusto.

9.Triturar las papas (1 kg) con un pisapuré o tenedor hasta obtener un puré suave y cremoso. Ajustar la textura añadiendo más leche si es necesario.

10.Servir las pechugas de pollo a la milanesa acompañadas del puré de papas (1 kg) caliente. Opcionalmente, rociar un poco de jugo de limón sobre el pollo para realzar el sabor.