Papa a la Huancaína Clásica

1Lava bien las papas amarillas y ponlas a hervir en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 20-25 minutos. Luego, escúrrelas y déjalas enfriar un poco antes de pelarlas.

2Mientras las papas se enfrían, prepara la salsa Huancaína. En una licuadora, coloca el queso fresco, la leche evaporada, los ajíes amarillos (2) (sin semillas), el diente de ajo (1 diente), las galletas de soda y el aceite vegetal. Licúa hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Si la salsa está muy espesa, puedes añadir un poco más de leche evaporada.

3Una vez que las papas estén frías, córtalas en rodajas o en mitades, según prefieras.

4Coloca las hojas de lechuga en un plato grande y acomoda las papas sobre ellas. Vierte la salsa Huancaína generosamente sobre las papas.

5Decora con aceitunas negras y espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima.

6Sirve inmediatamente y disfruta de este delicioso plato tradicional peruano.