Ensalada Templada de Salmón y Quinua con Aderezo Cítrico

1Cocinar la quinua: En una olla pequeña, combine la quinua enjuagada con 2 tazas de agua o caldo bajo en sodio. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine durante 15 minutos o hasta que todo el líquido se haya absorbido. Retire del fuego y deje reposar tapado por 5 minutos. Esponje con un tenedor y reserve.

2Preparar el salmón: Sazone los filetes de salmón con sal marina y pimienta negra. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.

3Cocinar el salmón: Coloque los filetes en la sartén caliente y cocine durante 4 a 6 minutos por cada lado, dependiendo del grosor, hasta que estén dorados por fuera y cocidos al punto deseado. Retire del fuego y desmenuce ligeramente con un tenedor en trozos medianos.

4Preparar el aderezo: En un tazón pequeño, bata vigorosamente el jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, la mostaza Dijon (1 cucharadita), el perejil, el eneldo, la sal y la pimienta hasta emulsionar ligeramente.

5Ensamblar la ensalada: En un tazón grande, combine la quinua cocida y tibia con las espinacas frescas, los tomates cherry y la cebolla morada picada.

6Mezclar y servir: Vierta el aderezo sobre la mezcla de quinua y vegetales y revuelva suavemente para cubrir. Incorpore los trozos de salmón templado. Sirva inmediatamente para disfrutar de la temperatura tibia.