La Véritable Quiche Lorraine Traditionnelle

1.Préparez la pâte : Dans un grand bol, sablez du bout des doigts la farine, le sel et le beurre froid (125 g) jusqu'à obtenir une texture de chapelure fine. Ajoutez le jaune d'œuf (1) et l'eau, puis mélangez rapidement sans trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

2.Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm et foncez un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais 10 minutes supplémentaires pour éviter que les bords ne s'affaissent à la cuisson.

3.Faites blanchir les lardons dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes pour retirer l'excès de sel, puis égouttez-les. Faites-les ensuite revenir dans une poêle sèche à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés mais encore souples.

4.Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs entiers et les jaunes sans incorporer trop d'air. Ajoutez la crème fraîche et le lait entier (250 ml), puis mélangez jusqu'à obtenir un appareil homogène. Assaisonnez avec la noix de muscade, le poivre et très peu de sel, car les lardons apportent déjà beaucoup de salinité.

5.Répartissez uniformément les lardons sur le fond de pâte. Versez délicatement l'appareil crémeux par-dessus jusqu'à environ 5 mm du bord de la croûte pour éviter tout débordement lors de la cuisson.

6.Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180°C. La quiche doit être bien dorée en surface et l'appareil doit être pris mais encore légèrement tremblotant au centre. Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de découper pour permettre à la crème de se figer parfaitement.