Burrito di Pollo Leggero (Meno di 500 Calorie)

1Marinare il pollo: In una ciotola, condire le striscioline di pollo con cumino, paprika affumicata (½ cucchiaino), sale e pepe. Mescolare bene e lasciare marinare per almeno 10 minuti.

2Cuocere il pollo: Scaldare l'olio d'oliva (1 cucchiaio) in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere il pollo e cuocere per 5-7 minuti, finché non sarà ben dorato e cotto completamente. Rimuovere il pollo dalla padella e metterlo da parte.

3Soffriggere le verdure: Nella stessa padella, aggiungere la cipolla rossa (½) e cuocere per 2 minuti finché non si ammorbidisce. Aggiungere il peperone rosso (1) e la zucchina. Saltare le verdure per circa 5-6 minuti, finché non saranno tenere ma ancora croccanti (al dente).

4Assemblare il ripieno: Rimettere il pollo cotto nella padella con le verdure. Aggiungere i fagioli neri (200 g) scolati. Mescolare delicatamente per riscaldare tutto insieme per 1 minuto. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario.

5Preparare la salsa leggera: In una piccola ciotola, mescolare lo yogurt greco (120 g), il succo di (½) lime, il coriandolo tritato e un pizzico di sale fino ad ottenere una salsa omogenea. Mettere da parte.

6Scaldare le tortillas: Scaldare ogni tortilla individualmente in una padella asciutta a fuoco medio per circa 30 secondi per lato, finché non sono morbide ed elastiche.

7Farcire e arrotolare: Disporre una porzione del ripieno di pollo e verdure al centro di ogni tortilla calda. Aggiungere un cucchiaio abbondante di salsa leggera sopra il ripieno (o servirla a parte). Piegare prima i lati corti della tortilla verso l'interno, poi arrotolare strettamente dal basso verso l'alto per sigillare il burrito.

8Servire immediatamente, magari accompagnato con il resto della salsa leggera per intingere.