Kip Parmigiana met Courgette en Tomaat

1Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C).

2Kook de aardappelblokjes in licht gezouten water in ongeveer 10-12 minuten gaar. Giet af en laat droogstomen. Voeg daarna de boter (1 eetlepel) toe en schep om. Houd warm.

3Klop de eieren (2) los in een diep bord. Doe de bloem (50 gram) in een ander bord en het paneermeel (100 gram) gemengd met de gedroogde oregano (1 theelepel) in een derde bord.

4Bestrooi de kipfilets aan beide zijden met zout en peper. Haal elke kipfilet eerst door de bloem (50 gram), dan door het ei en tot slot door het paneermeel (100 gram), zorg dat ze goed bedekt zijn.

5Verhit 2 eetlepels olijfolie (3 eetlepels) in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gepaneerde kipfilets aan elke kant goudbruin en krokant, ongeveer 3-4 minuten per kant. Haal uit de pan en leg ze in een ovenschaal.

6Verhit de resterende eetlepel olijfolie (3 eetlepels) in dezelfde pan. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak kort tot het geurig is, ongeveer 30 seconden.

7Voeg de courgetteplakjes toe en bak ze 3-4 minuten tot ze iets zachter zijn. Breng op smaak met zout en peper.

8Verdeel de gebakken courgette over de kipfilets in de ovenschaal. Leg hierop de plakjes tomaat en bestrooi alles met de geraspte mozzarella (100 gram).

9Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak 15 minuten, of tot de mozzarella gesmolten en licht goudbruin is.

10Serveer de kip parmigiana met de boteraardappelen en garneer met verse basilicumblaadjes voor een frisse touch.