Pork Belly Burnt Ends met gerookte-ananas-peperrelish

1.Bereid een BBQ met deksel voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 130°C is bereikt.

2.Snijd de varkensbuik in blokjes van circa 4 x 4 cm.

3.Bedek de blokjes licht met olijfolie en kruid met de BBQ-rub.

4.Leg de rookhoutchunks op de gloeiende kolen en leg de gekruide varkensbuikblokjes op het rooster.

5.Rook circa 2,5 uur tot de blokjes mooi roodbruin van kleur zijn geworden.

6.Meng in een gietijzeren skillet of hittebestendige schaal de BBQ-saus met het bier, de honing, kaneel, het piment, gemberpoeder en de boter.

7.Zet dit mengsel in je BBQ en laat het op temperatuur komen.

8.Voeg, nadat de varkensbuikblokjes 2,5 uur gerookt hebben, de blokjes toe aan het warme bierhoningmengsel.

9.Dek het geheel af met aluminiumfolie en laat het nog 1,5 uur verder garen.

10.Haal de blokjes uit de saus, leg ze op het rooster van de BBQ en laat ze 15 minuten roken tot de saus mooi is ingedikt op het vlees.

11.De Pork Belly Burnt Ends zijn perfect gegaard als je er met een cocktailprikker inprikt en weinig maar nog lichte weerstand voelt.

12.Schil tijdens het roken van de varkensbuik de ananas.

13.Snijd de ananas in plakken van 1 cm dik en leg de plakken op de BBQ en rook ze circa 1 uur tot de ananas zacht is geworden.

14.Haal de ananas van de BBQ en snijd in kleine blokjes.

15.Verwijder de zaadjes uit de peper en hak de peper zeer fijn.

16.Verhit in een pan de olijfolie en voeg de fijngehakte peper, rode ui, pimentbolletjes, steranijs en het korianderzaad toe en fruit deze aan tot de ui glazig is geworden.

17.Voeg de rietsuiker toe, roer goed door tot de suiker is opgelost en licht karamelliseert.

18.Blus af met de appelciderazijn en breng aan de kook.

19.Voeg de ananasblokjes toe en breng weer aan de kook.

20.Meng de maizena met het water, voeg toe aan de relish en roer goed door elkaar.

21.Breng op smaak met zout en peper en serveer lauwwarm bij de Pork Belly Burnt Ends.