Bloemkool-tabouleh met verse kruiden en citroen

1Maal de bloemkoolroosjes in een keukenmachine met korte pulsen tot korrels ter grootte van couscous of bulgur. Let op dat u niet te lang maalt, anders wordt het een papje.

2Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur zonder olie. Rooster de bloemkoolrijst gedurende 3 tot 4 minuten terwijl u constant roert; dit verwijdert het rauwe aroma en de overtollige vloeistof zonder de kleur te veranderen. Laat de bloemkool daarna volledig afkoelen in een brede schaal.

3Was de peterselie en munt grondig en dep ze volledig droog met een schone theedoek. Hak de kruiden met een vlijmscherp mes zo fijn mogelijk; gebruik geen keukenmachine voor de kruiden, omdat dit ze kneust en bitter maakt.

4Meng in een grote mengkom de afgekoelde bloemkoolrijst met de fijngehakte peterselie, munt, tomatenblokjes, komkommer (½) en bosuitjes (3).

5Klop in een klein kommetje de olijfolie, het citroensap, de geperste knoflook, het zout en de peper tot een emulsie. Giet de dressing over de salade en schep alles voorzichtig om zodat elke korrel bedekt is.

6Laat de tabouleh minimaal 20 tot 30 minuten rusten in de koelkast. Dit is essentieel zodat de bloemkool de smaken van de citroen en kruiden kan absorberen. Garneer vlak voor het serveren met de granaatappelpitjes voor een frisse, zoete bite.