Gezonde vegan bloemkool-aardappelpuree

1Breng een grote pan met ruim water en een snuf zout aan de kook op hoog vuur.

2Voeg de geschilde aardappelstukken, bloemkoolroosjes (400 g) en de hele tenen knoflook met schil toe aan het kokende water.

3Kook het geheel in 20 minuten op middelhoog vuur gaar, tot een vork moeiteloos door de aardappelen en bloemkool prikt.

4Giet de groenten en aardappelen grondig af in een vergiet en laat ze 2 minuten goed uitstomen in de warme, lege pan op laag vuur om overtollig vocht te verwijderen en een waterige puree te voorkomen.

5Knijp de zachte knoflookteentjes uit hun schil en voeg ze toe aan de aardappel-bloemkoolmix.

6Stamp het geheel fijn met een stamper tot een grove massa, of gebruik een pureeknijper voor een fluweelzachte textuur.

7Verwarm de ongeszoete sojamelk (120 ml) en de extra vergine olijfolie (60 ml) kort in een klein pannetje tot het lauwwarm is.

8Giet het warme melk-olijfoliemengsel langzaam al roerend met een pollepel door de puree totdat een luchtige en romige structuur ontstaat.

9Breng de puree op smaak met het zeezout (1 tl), de versgemalen zwarte peper (½ tl) en de versgeraspte nootmuskaat (¼ tl), en roer krachtig door met een spatel.

10Schep de warme puree op een mooie schaal, trek met de achterkant van een lepel een speelse golf in het oppervlak en garneer met de fijngehakte bieslook (1 el) en een paar druppels olijfolie.