Krämig Butternutsquashsoppa med Rostad Salvia

1Förbered pumpan: Värm ugnen till 200°C. Blanda de tärnade butternutpumpabitarna med lite olivolja (1 msk), salt (1 tsk) och peppar på en ugnsplåt. Rosta i ugnen i cirka 15-20 minuter tills de är mjuka och lätt karamelliserade.

2Fräs lök och vitlök: Under tiden pumpan rostas, hetta upp 1 msk olivolja (1 msk) i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och fräs tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 5 minuter.

3Tillsätt vitlök, ingefära och chiliflakes och fräs i ytterligare 1 minut tills det doftar aromatiskt.

4Koka soppan: Tillsätt de rostade pumpabitarna, grönsaksbuljongen och kokosmjölken i kastrullen. Låt blandningen koka upp och sjud sedan i 5 minuter så smakerna blandas.

5Mixa soppan: Ta kastrullen från värmen. Använd en stavmixer (eller mixa försiktigt i omgångar i en blender) för att mixa soppan tills den är helt slät och krämig. Smaka av med salt (1 tsk) och peppar.

6Rosta salvia: Smält 1 msk smör i en liten stekpanna på medelhög värme. När smöret tystnat, lägg i salviebladen. Stek dem snabbt, cirka 30-60 sekunder, tills de är krispiga och mörkgröna. Ta genast upp dem och låt rinna av på hushållspapper.

7Servering: Häll upp den varma soppan i skålar. Garnera generöst med de krispiga salviebladen och strö över rostade pumpakärnor om så önskas.