Tortilla Veggie Mediterránea con Tomate Cherry y Queso Untable

1Lava y prepara todos los vegetales: corta la calabaza, zucchini, berenjena y repollitos de Bruselas en cubos o mitades pequeñas para que se cocinen uniformemente. Ralla la zanahoria y pica finamente la cebolla morada.

2En una sartén grande antiadherente, calienta 1 cucharada de aceite de oliva (2 cucharadas) a fuego medio. Añade la cebolla morada y sofríe hasta que esté translúcida, aproximadamente 3 minutos.

3Agrega la calabaza, zucchini, berenjena, repollitos de Bruselas y zanahoria rallada a la sartén. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén tiernos pero firmes, alrededor de 7 minutos. Salpimienta al gusto.

4Mientras tanto, en un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta hasta que estén bien mezclados y ligeramente espumosos.

5Añade los tomates cherry cortados a la mitad (10) y el queso untable (3 cucharadas) a la mezcla de vegetales en la sartén, removiendo suavemente para integrar el queso y distribuir los tomates sin que se deshagan.

6Vierte la mezcla de huevos sobre los vegetales en la sartén, distribuyéndola de manera uniforme. Reduce el fuego a bajo y cocina la tortilla lentamente durante 8-10 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro casi cuajado.

7Para ayudar a que la tortilla se cocine de manera uniforme, puedes tapar la sartén con una tapa durante la cocción. Evita mover la mezcla para que mantenga su forma.

8Cuando la tortilla esté casi lista, coloca los cubos de palta sobre la superficie para que se calienten ligeramente sin deshacerse.

9Con ayuda de una espátula, verifica que la base esté dorada y firme. Si deseas, puedes terminar la cocción colocando la sartén bajo el grill del horno por 1-2 minutos para dorar la parte superior, cuidando que no se queme.

10Desliza la tortilla con cuidado sobre un plato grande. Sirve caliente acompañada de arroz cocido si lo deseas para una comida más completa.