Galletas Saladas Rellenas de Jamón y Dulce de Leche

1Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y prepara una bandeja para hornear con papel vegetal.

2En un bol grande, mezcla la papa cocida y prensada con la mantequilla fría hasta obtener una textura arenosa.

3Agrega la harina, el polvo de hornear (1 cucharadita) y la sal. Mezcla bien hasta integrar.

4Incorpora el huevo y mezcla hasta formar una masa homogénea y suave. Si la masa está pegajosa, añade un poco más de harina, pero sin excederte para mantener la textura tierna.

5Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada con un rodillo hasta obtener un grosor de aproximadamente 0.5 cm.

6Corta círculos de masa de unos 7 cm de diámetro con un cortador o vaso.

7En la mitad de los círculos, coloca una cucharadita de jamón picado y encima una pequeña cantidad de dulce de leche, cuidando que no se desborde.

8Espolvorea con un poco de pimienta negra molida para realzar el sabor.

9Cubre con los círculos restantes y presiona los bordes con un tenedor para sellar bien las galletas.

10Coloca las galletas rellenas en la bandeja preparada, dejando espacio entre ellas.

11Hornea durante 18-20 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.

12Retira del horno y deja enfriar unos minutos antes de servir para que el relleno se asiente.

13Sirve las galletas tibias o a temperatura ambiente como aperitivo o merienda dulce-salada.