Tortitas Dulces de Harina y Leche

1En un bol grande, bate los 2 huevos con los 50 g de azúcar y la pizca de sal usando un batidor de varillas manual hasta que la mezcla esté ligeramente espumosa y de color amarillo pálido, aproximadamente 2 minutos.

2Incorpora los 30 ml de aceite y la esencia de vainilla a la mezcla de huevos, batiendo suavemente para emulsionar.

3Tamiza los 200 g de harina sobre la mezcla de huevos en tres partes. Alterna añadiendo la harina con los 250 ml de leche, batiendo constantemente después de cada adición para evitar la formación de grumos. La masa final debe tener una consistencia similar a la de una crema espesa pero fluida.

4Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 15 minutos. Este paso es crucial para que el gluten se relaje y las tortitas queden tiernas en lugar de gomosas.

5Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Pincela ligeramente la superficie con un poco de aceite.

6Vierte aproximadamente 60 ml (un cucharón pequeño) de masa en el centro de la sartén caliente. No extiendas la masa; deja que se asiente por sí sola en forma de círculo.

7Cocina durante 2 minutos o hasta que empiecen a aparecer pequeñas burbujas en la superficie y los bordes se vean secos y ligeramente dorados.

8Voltea la tortita con una espátula de silicona y cocina por el otro lado durante 1 minuto adicional hasta que esté dorada uniformemente. Repite el proceso con el resto de la masa, engrasando la sartén solo cuando sea necesario.

9Sirve las tortitas inmediatamente mientras están calientes, acompañadas opcionalmente con un poco de azúcar espolvoreada o el queso cremoso que tengas disponible.