Classic Amatriciana Pasta

1Breng een grote pan met ruim water aan de kook en voeg een flinke snuf zout toe. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking tot deze al dente is.

2Verhit ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de guanciale (150 gram) toe en bak deze 5-7 minuten totdat het vet is vrijgekomen en de reepjes goudbruin en krokant zijn.

3Voeg de fijngehakte ui toe aan de guanciale (150 gram) en bak deze 2-3 minuten mee tot ze glazig zijn. Voeg daarna de knoflook en eventueel de rode chili vlokken (1 theelepel) toe en bak nog 1 minuut mee, zorg dat de knoflook niet verbrandt.

4Voeg de fijngehakte tomaten toe aan de pan en breng het geheel aan de kook. Laat de saus 5 minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken goed mengen. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

5Giet de pasta af en bewaar een kopje van het kookwater. Voeg de pasta toe aan de saus en meng goed door. Voeg indien nodig wat kookwater toe om de saus smeuïger te maken.

6Haal de pan van het vuur en roer de geraspte Pecorino Romano (50 gram) erdoor tot deze smelt en de saus mooi bindt.

7Verdeel de pasta over de borden en garneer eventueel met extra Pecorino en een draai zwarte peper. Serveer direct.