Рисовая запеканка с фасолью, курицей и помидорами

1Рис отварите до полуготовности в подсоленной воде (примерно 10-12 минут после закипания). Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.

2Куриное филе нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистого цвета (около 5-7 минут). Посолите и поперчите в процессе.

3Помидоры нарежьте кубиками. Если используете крупные помидоры, можно удалить семена.

4Красную фасоль промойте и дайте стечь жидкости.

5В миске слегка взбейте яйца с молоком, добавьте соль и перец.

6В форму для запекания выложите отваренный рис, затем обжаренное куриное филе, нарезанные помидоры и фасоль. Аккуратно перемешайте.

7Залейте содержимое формы яично-молочной смесью. Посыпьте сверху тертым сыром.

8Запекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 25-30 минут, до золотистой корочки сыра и готовности яичной заливки.

9Перед подачей дайте запеканке немного остыть. По желанию украсьте свежей зеленью.