Visschotel met Tomaat en Courgette

1Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht 160°C).

2Vet een ovenschaal licht in met een eetlepel olijfolie.

3Meng in een grote kom de stukken vis met de tomaten, courgette (150 gram), rode ui (1), knoflook, oregano, tijm, citroensap, zout en peper. Voeg de resterende eetlepel olijfolie toe en meng voorzichtig zodat alles goed bedekt is, maar de vis niet uit elkaar valt.

4Schep het mengsel in de ovenschaal en verdeel gelijkmatig. Voeg eventueel de gehalveerde cherrytomaten toe voor extra kleur en frisheid.

5Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 25 minuten in de voorverwarmde oven.

6Verwijder de folie en bak nog eens 10 minuten zodat de bovenkant licht begint te kleuren en de smaken zich goed mengen.

7Haal de schaal uit de oven en bestrooi met verse peterselie voor het serveren.

8Laat de visschotel volledig afkoelen als je deze wilt invriezen. Verpak de schaal of verdeel de inhoud in diepvriesbakjes en vries maximaal 3 maanden in.

9Om te serveren na invriezen: laat de visschotel langzaam ontdooien in de koelkast en verwarm vervolgens in de oven op 180°C gedurende 20 minuten tot goed doorgewarmd.