OVENSCHOTEL MET BLOEMKOOLPUREE

1.BEREIDING

2.Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte). Breek de bloemkool in roosjes en doe ze in een pan met water, breng aan de kook en kook de bloemkool in 10 minuten gaar. Snipper intussen de ui, snijd de paprika en de tomaten in blokjes. Haal de knoflook door een knoflookpers. Doe de olijfolie in een hapjespan en bak de knoflook kort, het mag niet bruin worden. Giet de knoflookolie in een schaaltje. Fruit de ui in de pan en voeg de paprika toe, bak 3 minuten. Voeg vervolgens de tomaten, het paprikapoeder en de cayennepeper toe en bak nog 3 minuten. Rasp de Parmezaanse kaas. Spoel de kidneybonen af en laat ze uitlekken. Laat ook de ananas en mais uitlekken. Giet de bloemkool af en pureer met een staafmixer. Voeg een klontje roomboter, de geraspte Parmezaanse kaas, de gebakken knoflookolie en peper en zout naar smaak toe en schep door elkaar totdat de kaas en boter zijn gesmolten. Haal de pan van het vuur en schep de kidneybonen, de ananas en de mais erdoor. Schep het groentemengsel in een ovenschaal. Dek af met de bloemkoolpuree en strooi bovenop nog een klein beetje paprikapoeder. Verwarm de schotel 15 minuten in de oven.