Pabellón Criollo Tradicional

1Remojar las caraotas negras (250 g) en agua suficiente durante al menos 8 horas o toda la noche. Luego, escurrir y reservar.

2En una olla grande, colocar las caraotas remojadas, cubrir con agua fresca y cocinar a fuego medio hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Añadir sal al final de la cocción para evitar que se endurezcan.

3Mientras tanto, en una olla mediana, calentar 1 cucharada de aceite vegetal (2 cucharadas) y sofreír la cebolla y el ajo (2 dientes) picados hasta que estén transparentes.

4Agregar el arroz, el agua y una pizca de sal. Cocinar tapado a fuego bajo hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido, aproximadamente 20 minutos. Reservar.

5Para la carne mechada, en una olla con agua, colocar la falda de res (500 g) junto con la hoja de laurel (1), sal y pimienta. Cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos o hasta que la carne esté muy tierna.

6Retirar la carne, dejar enfriar un poco y desmechar con ayuda de dos tenedores.

7En una sartén grande, calentar 2 cucharadas de aceite vegetal (1 cucharada) y sofreír la cebolla, ajo (2 dientes) y pimiento rojo (1) hasta que estén suaves.

8Agregar los tomates picados, comino, pimentón dulce (1 cucharadita), sal y pimienta. Cocinar la salsa a fuego medio hasta que espese ligeramente, unos 10 minutos.

9Incorporar la carne desmechada a la salsa, mezclar bien y cocinar 5 minutos más para que los sabores se integren. Reservar caliente.

10Para las caraotas, en una sartén pequeña, sofreír la cebolla y ajo (2 dientes) hasta dorar, añadir las caraotas cocidas, azúcar (1 cucharadita) y ajustar sal. Cocinar a fuego bajo unos 10 minutos, mezclando ocasionalmente.

11Pelar los plátanos maduros (2) y cortarlos en rodajas diagonales de aproximadamente 1 cm de grosor.

12Calentar suficiente aceite en una sartén y freír los plátanos hasta que estén dorados y caramelizados por ambos lados. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

13Para servir, en cada plato colocar una porción de arroz blanco, una porción de carne mechada con su salsa, caraotas negras (250 g) y plátanos maduros (2) fritos. Disfrutar inmediatamente.