Tartare de Thon et Crème de Chèvre

1Préparer la crème de chèvre : dans un bol, mélanger le fromage de chèvre frais (100 g) avec la crème liquide (100 ml) à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Réserver au frais.

2Dans un autre bol, mélanger délicatement les dés de thon avec l'échalote finement hachée, la ciboulette, le persil, les câpres (si utilisées), le jus de citron (1 cuillère-à-café), l'huile d'olive (1 cuillère-à-café), le sel et le poivre. Veiller à ne pas écraser le thon pour conserver une belle texture.

3Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

4Sur chaque assiette, déposer un cercle de présentation et y placer une couche de tartare de thon, en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère.

5À l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, déposer délicatement la crème de chèvre sur le tartare en formant un dôme ou un joli motif.

6Retirer délicatement le cercle de présentation pour révéler la forme nette du tartare.

7Décorer avec quelques feuilles de salade tomate fraîches autour, et éventuellement un filet d'huile d'olive (1 cuillère-à-café) sur la crème de chèvre.

8Servir immédiatement en entrée fraîche et raffinée, accompagnée de pain grillé ou de fines tranches de baguette toastée.