Groentecurry met varkenskarbonade en gekookte aardappels

1Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de aardappels (800 gram) toe en kook ze in ongeveer 15-20 minuten gaar tot ze zacht zijn. Giet af en houd warm.

2Verhit de plantaardige olie (1 eetlepel) in een grote diepe koekenpan of braadpan op middelhoog vuur. Dep de varkenskarbonades droog met keukenpapier en bestrooi ze aan beide kanten met zout en peper.

3Bak de karbonades ongeveer 3-4 minuten per kant tot ze een mooie goudbruine kleur hebben. Haal ze uit de pan en zet apart.

4Voeg in dezelfde pan de gesneden rode ui toe en bak deze 3-4 minuten tot ze glazig zijn. Voeg de knoflook, geraspte gember en fijngehakte rode pepers toe en bak nog 1 minuut mee tot het aromatisch is.

5Voeg de kurkuma, komijn, korianderpoeder (1 theelepel), kaneel en chilipoeder toe en roer goed door zodat de kruiden hun aroma vrijgeven.

6Doe de broccoli, bloemkool en wortel in de pan en schep alles goed om zodat de groenten bedekt zijn met de kruiden en ui-mengsel.

7Giet de kippenbouillon (400 ml) en kokosmelk (200 ml) erbij en breng het geheel aan de kook. Leg de varkenskarbonades terug in de pan, zorg dat ze deels onder de saus staan.

8Zet het vuur laag, dek de pan af met een deksel en laat de curry zachtjes sudderen gedurende 25-30 minuten, of tot de karbonades gaar zijn en de groenten zacht maar nog steeds beetgaar.

9Proef de saus en breng op smaak met zout, peper en het limoensap. Strooi vlak voor het serveren de verse koriander over de curry.

10Serveer de groentecurry met de varkenskarbonades samen met de gekookte aardappels (800 gram). Garneer eventueel met extra koriander en een partje limoen voor frisse smaak.