Risotto aux Champignons Sauvages

1Nettoyez délicatement les champignons sauvages (300 g) avec un chiffon humide et coupez-les en morceaux de taille moyenne.

2Dans une grande poêle, chauffez 20 g de beurre (50 g) avec l'huile d'olive (30 ml) à feu moyen. Ajoutez les champignons et faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau soit évaporée. Salez légèrement, poivrez, puis réservez hors du feu.

3Dans une casserole à fond épais, faites fondre le reste du beurre (50 g) (30 g) à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 minutes.

4Ajoutez l'ail (2 gousses) émincé et poursuivez la cuisson 1 minute sans le laisser brûler.

5Incorporez le riz arborio (300 g) dans la casserole et remuez bien pour enrober chaque grain de matière grasse. Faites-le toaster légèrement pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.

6Versez le vin blanc sec (100 ml) et laissez-le s'évaporer complètement en remuant constamment.

7Commencez à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant fréquemment. Attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante.

8Continuez cette opération pendant environ 18 à 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit crémeux et tendre mais encore légèrement ferme au centre (al dente).

9Incorporez les champignons sautés dans le risotto, mélangez délicatement pour bien les répartir.

10Retirez la casserole du feu, ajoutez le parmesan râpé (60 g), rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût, puis mélangez bien pour obtenir une texture onctueuse.

11Couvrez la casserole et laissez reposer le risotto 2 minutes avant de servir.

12Servez le risotto chaud, parsemé de persil plat frais (2 cuillère-à-soupe) ciselé pour une touche de fraîcheur et de couleur.