Guiso de Pollo con Coco y Especias en Estilo Caribeño

1En una sartén grande o cazuela, calienta el ghee a fuego medio hasta que esté derretido y brillante.

2Agrega la cebolla picada y sofríe durante 5 minutos hasta que esté translúcida y ligeramente dorada.

3Incorpora el ajo (3 dientes) picado y el jengibre rallado, cocinando por 2 minutos más hasta que desprendan aroma.

4Añade el pimiento rojo (1) y el chile habanero (1) picado, salteando por 3 minutos para que se ablanden.

5Espolvorea la cúrcuma, comino y coriandro sobre las verduras, mezclando bien para tostar ligeramente las especias y liberar sus aromas, aproximadamente 1 minuto.

6Agrega los trozos de pollo a la cazuela, salpimienta al gusto y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté sellado y ligeramente dorado por todos lados, unos 8-10 minutos.

7Incorpora los tomates picados y la azúcar morena (1 cucharadita), mezclando bien para integrar los sabores.

8Vierte la leche de coco (400 ml) y el caldo de pollo (200 ml), removiendo suavemente para combinar todos los ingredientes.

9Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y tapa la cazuela.

10Deja que el guiso se cocine a fuego lento durante 30 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue y asegurando que el pollo quede tierno y la salsa espese ligeramente.

11Al final de la cocción, ajusta la sal y pimienta, y añade el jugo de (1) limón para realzar los sabores.

12Sirve el guiso caliente, decorado con cilantro fresco picado y acompañado de arroz blanco o pan crujiente para una experiencia completa.