Молекулярный сорбет из арбуза с пузырьками шампанского

1Подготовьте сироп: в кастрюле смешайте воду и сахар, доведите до кипения и варите 2 минуты до полного растворения сахара. Остудите сироп до комнатной температуры.

2В блендере измельчите мякоть арбуза до однородного пюре, добавьте лимонный сок, щепотку соли (щепотка) и охлажденный сахарный сироп. Хорошо перемешайте.

3Добавьте агар-агар в смесь и тщательно перемешайте. Перелейте смесь в кастрюлю и доведите до кипения, постоянно помешивая. Варите 1-2 минуты, затем быстро остудите до комнатной температуры.

4Перелейте смесь в мороженицу и заморозьте согласно инструкции устройства до состояния сорбета. Если мороженицы нет, переложите смесь в контейнер и замораживайте, периодически перемешивая вилкой для разрушения кристаллов льда.

5Для создания пузырьков шампанского: в небольшой миске с помощью миксера взбейте шампанское с лецитином до образования стабильной пены. Это займет около 2-3 минут.

6Перед подачей слегка смажьте формочки растительным маслом и выложите в них шарики арбузного сорбета.

7Украсьте каждый шарик сорбета сверху аккуратной ложкой пены из шампанского, создавая эффект пузырьков.

8Подавайте десерт сразу, украсив тарелку свежими листиками мяты или съедобными цветами для дополнительной эстетики.