Bizcocho de Almendras y Dátiles Sin Azúcar

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde para bizcocho de 20 cm con un poco de aceite de coco o cúbrelo con papel pergamino.

2.En un tazón grande, mezcla la harina de almendras, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserva.

3.En una licuadora, coloca los dátiles y añade la leche de almendras. Mezcla hasta obtener un puré suave.

4.En otro tazón, bate los huevos y añade el aceite de coco derretido y el extracto de vainilla. Mezcla bien.

5.Incorpora el puré de dátiles a la mezcla de huevos y mezcla hasta que esté bien combinado.

6.Agrega la mezcla seca (harina de almendras) a la mezcla húmeda y revuelve hasta que no queden grumos. La masa debe ser espesa pero suave.

7.Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula.

8.Decora la parte superior con almendras laminadas, presionándolas ligeramente en la masa.

9.Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

10.Deja enfriar el bizcocho en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar y transferirlo a una rejilla para que se enfríe completamente.