Frittata Soffice di Patate, Cipolla e Yogurt Greco

1.Preparare le patate: Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti molto piccoli (circa 5mm). Sciacquare e asciugare bene.

2.Soffriggere le patate e la cipolla: In una padella antiaderente da 24 cm, scaldare l'olio EVO a fuoco medio. Aggiungere la cipolla affettata finemente e cuocere lentamente per 5 minuti finché non diventa traslucida. Aggiungere le patate a cubetti, salare leggermente e cuocere, mescolando occasionalmente, per circa 15-20 minuti, finché le patate non saranno tenere e leggermente dorate.

3.Preparare il composto di uova: In una ciotola capiente, sbattere energicamente le uova con il latte, il Parmigiano grattugiato, sale e pepe nero. Assicurarsi che il composto sia ben amalgamato e leggermente spumoso.

4.Assemblare la frittata: Quando le patate e la cipolla sono cotte, distribuirle uniformemente sul fondo della padella. Versare il composto di uova sopra le verdure, assicurandosi che si distribuisca ovunque.

5.Cottura iniziale: Cuocere a fuoco medio-basso per circa 8-10 minuti, finché i bordi della frittata non iniziano a rapprendersi e il fondo è dorato. Scuotere delicatamente la padella per evitare che si attacchi.

6.Terminare la cottura: Trasferire la padella (se adatta al forno) sotto il grill preriscaldato a 200°C per 3-5 minuti, oppure coprire la padella con un coperchio e continuare la cottura a fuoco bassissimo finché la superficie non è completamente rappresa.

7.Preparare la salsa: Mentre la frittata cuoce, mescolare in una piccola ciotola lo yogurt greco, il succo di limone, l'erba cipollina tritata e un pizzico di sale. Mescolare bene fino a ottenere una salsa omogenea.

8.Servizio: Lasciare riposare la frittata per 5 minuti prima di sformarla su un piatto da portata. Tagliare a spicchi e servire calda o a temperatura ambiente, accompagnata dalla salsa fresca allo yogurt greco.