Ragoût de Queue de Porc Mijoté au BBQ, Tomate, Ail et Gingembre

1.Assaisonner généreusement les morceaux de queue de porc avec le sel (si nécessaire, goûter l'assaisonnement BENI avant d'ajouter du sel supplémentaire) et le poivre noir.

2.Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif.

3.Faire dorer les queues de porc sur toutes les faces par lots si nécessaire, pour ne pas surcharger la cocotte. Retirer la viande et réserver.

4.Réduire le feu à moyen. Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et faire suer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

5.Ajouter l'ail émincé et le gingembre râpé. Faire cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les arômes se dégagent, en veillant à ce que l'ail ne brûle pas.

6.Ajouter le concentré de tomate et le sachet d'assaisonnement BBQ Fish (BENI). Cuire en remuant pendant 1 minute pour torréfier légèrement la tomate et libérer les arômes de l'assaisonnement.

7.Remettre les queues de porc dans la cocotte et bien mélanger pour enrober la viande avec le concentré de tomate et l'assaisonnement.

8.Verser l'eau ou le bouillon de volaille. Le liquide doit recouvrir au moins les deux tiers de la viande. Porter à ébullition.

9.Une fois l'ébullition atteinte, réduire immédiatement le feu au minimum, couvrir hermétiquement la cocotte et laisser mijoter doucement pendant 60 à 90 minutes (l'ajout de tomate peut nécessiter un temps de cuisson légèrement plus long pour attendrir complètement les fibres), ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.

10.Vérifier l'assaisonnement final. Si la sauce est trop liquide, retirer le couvercle et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 à 10 minutes pour la faire réduire légèrement.