Saltimbocca di Verdure e Legumi Saltati in Padella

1.Preparare la salsa mescolando in una piccola ciotola la salsa di soia, l'aceto di riso e lo zenzero grattugiato. Mettere da parte.

2.Preparare le verdure: assicurarsi che zucchine, carote e patate siano tagliate in modo uniforme per garantire una cottura omogenea. Sciacquare bene ceci e lenticchie precotte.

3.In un wok o una padella capiente, scaldare l'olio extra vergine d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino (se usato) e soffriggere per circa 30 secondi finché non saranno fragranti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.

4.Aggiungere le patate a cubetti, poiché richiedono il tempo di cottura maggiore. Saltare per 4-5 minuti, mescolando frequentemente, finché non iniziano ad ammorbidirsi leggermente.

5.Incorporare le carote a julienne e i piselli. Continuare a saltare per altri 3 minuti.

6.Aggiungere le zucchine e cuocere per altri 2-3 minuti. Le verdure devono rimanere croccanti (al dente).

7.Aggiungere i ceci e le lenticchie scolati nella padella. Saltare per un altro minuto per riscaldare i legumi.

8.Versare la salsa asiatica preparata sopra le verdure e i legumi. Mescolare rapidamente per circa 1 minuto, assicurandosi che tutti gli ingredienti siano ben ricoperti dalla salsa e che questa si sia leggermente addensata.

9.Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario (tenendo conto che la salsa di soia è già salata).

10.Servire immediatamente il salt-fry ben caldo, guarnendo generosamente con semi di sesamo tostati e prezzemolo fresco tritato.