Ceviche di Salmone alla Fusion con Zenzero e Pepe Rosa

1.Preparare il salmone: Tagliare il filetto di salmone a cubetti uniformi di circa 1,5 cm e riporli in una ciotola di vetro o ceramica.

2.Preparare la marinatura (Leche de Tigre): In una ciotola separata, mescolare energicamente il succo di lime e il succo di limone. Aggiungere lo zenzero grattugiato, il peperoncino tritato, sale e pepe nero. Assaggiare e regolare di sale se necessario.

3.Marinare il pesce: Versare la marinatura sul salmone, assicurandosi che tutti i pezzi siano completamente sommersi dal liquido acido. Aggiungere la cipolla rossa a julienne.

4.Tempo di 'cottura': Lasciare marinare il salmone in frigorifero per un tempo variabile tra i 15 e i 25 minuti. Il tempo esatto dipende dallo spessore dei cubetti e dalla preferenza personale: il pesce deve diventare opaco all'esterno ma rimanere leggermente rosato e tenero al centro per un risultato ottimale.

5.Scolare e condire: Poco prima di servire, scolare delicatamente circa metà del liquido di marinatura in eccesso. Aggiungere il coriandolo tritato e l'olio extra vergine d'oliva. Mescolare delicatamente.

6.Impiattare: Disporre il ceviche su piatti individuali o in piccole coppette, accompagnandolo con cubetti di avocado fresco. Cospargere generosamente con le bacche di pepe rosa schiacciate per un aroma floreale e una nota croccante.

7.Servire immediatamente, accompagnando con lattuga croccante o chips di platano per esaltare la freschezza del piatto.