Tartufi al Cioccolato Fondente e Cacao

1.Tritare finemente il cioccolato fondente e metterlo in una ciotola resistente al calore.

2.In un pentolino, scaldare la panna fresca fino a sfiorare il bollore (non deve bollire). Togliere dal fuoco.

3.Versare la panna calda sul cioccolato tritato. Lasciare riposare per 2 minuti senza mescolare, in modo che il calore sciolga il cioccolato.

4.Iniziare a mescolare delicatamente dal centro verso l'esterno con una spatola o una frusta, fino ad ottenere una ganache liscia e omogenea.

5.Aggiungere il burro morbido a pezzetti e il pizzico di sale. Continuare a mescolare fino a quando il burro non sarà completamente incorporato e il composto lucido.

6.Se si desidera, aggiungere il liquore scelto e mescolare bene per amalgamare.

7.Coprire la ciotola con pellicola trasparente a contatto con la ganache e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 3-4 ore, o finché il composto non sarà sufficientemente sodo da poter essere lavorato con le mani.

8.Preparare una ciotola con abbondante cacao amaro in polvere.

9.Prelevare piccole porzioni di impasto (circa 15-20 grammi) con un cucchiaino o un porzionatore per gelato piccolo. Lavorare rapidamente il composto tra i palmi delle mani per formare delle palline regolari.

10.Passare ogni tartufo nel cacao amaro, assicurandosi che sia completamente ricoperto. Scuotere delicatamente per eliminare l'eccesso.

11.Disporre i tartufi su un vassoio rivestito di carta da forno e conservarli in frigorifero fino al momento di servire. Per un sapore ottimale, lasciarli acclimatare a temperatura ambiente per 10 minuti prima di gustarli.