Mousse al Cioccolato Fondente Veloce

1.Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia e lucida. Lasciare intiepidire leggermente.

2.In una ciotola, sbattere i tuorli con metà dello zucchero (25g) fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

3.Incorporare delicatamente il cioccolato fuso intiepidito nel composto di tuorli, aggiungendo l'estratto di vaniglia se utilizzato. Mescolare bene per amalgamare.

4.In una ciotola separata e perfettamente pulita, montare gli albumi a neve fermissima con il pizzico di sale. Quando iniziano a diventare bianchi, aggiungere gradualmente lo zucchero rimanente (25g) continuando a montare fino a ottenere picchi lucidi e sodi.

5.Incorporare un terzo degli albumi montati al composto di cioccolato per ammorbidirlo, mescolando energicamente ma con attenzione.

6.Aggiungere il resto degli albumi in due volte, incorporandoli molto delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto e mantenere l'aria.

7.Distribuire la mousse in coppette individuali o in una pirofila. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

8.Al momento di servire, spolverare generosamente con cacao amaro in polvere.