Arroz Meloso o Paella de Embutidos, Garbanzos y Hongos - 066G1

🔪 Mise en place 🍽️ Lavar y cortar la cebolla, el pimiento rojo y el ajo según indicaciones. 🍽️ Rallar el tomate. 🍽️ Cortar el chorizo y la morcilla en rodajas. 🍽️ Hidratar los hongos secos en agua y reservar el líquido. 🍽️ Blanquear las vainitas y cortarlas en trozos pequeños. 🍽️ Cocer y escurrir los garbanzos si no están listos.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Sofrito ▫️ En una paellera o sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. ▫️ Sofreír la cebolla hasta que esté transparente (5-7 min). ▫️ Añadir el ajo macerado y cocinar por 30 s sin que se queme. ▫️ Incorporar el tomate rallado y el pimiento rojo brunoise, cocinando hasta reducir (5-6 min).

2️⃣ Agregar especias y embutidos ▫️ Incorporar el pimentón ahumado y la cúrcuma, mezclando bien. ▫️ Agregar el chorizo en rodajas y sofreír 3-4 min hasta que suelte su grasa. ▫️ Reservar la morcilla para agregarla más adelante.

3️⃣ Hidratación de hongos y vino ▫️ Añadir los hongos hidratados y cocinar 2-3 min. ▫️ Verter el vino blanco y dejar reducir 1-2 min para evaporar el alcohol.

4️⃣ Cocción del arroz ▫️ Incorporar el arroz y nacarar durante 1 min, removiendo para que absorba los sabores. ▫️ Agregar el líquido de hidratación de los hongos (colado) y el fondo de ave caliente. ▫️ Añadir los garbanzos cocidos y las vainitas. ▫️ Ajustar con sal y pimienta.

5️⃣ Cocción final ▫️ Cocinar a fuego medio 8-10 min y luego reducir a fuego bajo otros 8-10 min. ▫️ Cuando el arroz esté casi cocido, agregar la morcilla en rodajas y dejar calentar sin remover.

6️⃣ Reposo y decoración ▫️ Apagar el fuego y dejar reposar 5 min. ▫️ Decorar con pimiento escalivado en tiras y perejil fresco. ▫️ Servir caliente y disfrutar.

💡 Recomendaciones del chef 📌 Utiliza arroz de calidad para lograr una mejor textura en la preparación. 📌 Agrega el bouquet garni 15 min antes de finalizar la cocción para potenciar el sabor. 📌 Si deseas un toque más ahumado, puedes utilizar un poco de pimentón ahumado extra al finalizar la cocción. 📌 No remuevas el arroz en exceso después de agregar el fondo para evitar que se vuelva pegajoso. 📌 Puedes reemplazar la morcilla por otro embutido si prefieres un sabor menos intenso.