Pollo a la Parrilla con Arroz Integral y Verduras Salteadas

1Lava bien el arroz integral bajo agua fría hasta que el agua salga clara.

2En una olla mediana, coloca el arroz integral con las 2 tazas de agua (2) y una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 35-40 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar tapado.

3Mientras se cocina el arroz, prepara el pollo: en un bol, mezcla el aceite de oliva (1 cucharada), el ajo picado (1 diente), el pimentón dulce (1 cucharadita), sal, pimienta y el jugo de (1) limón.

4Marina las pechugas de pollo (2) en esta mezcla durante al menos 10 minutos para que absorban los sabores.

5Precalienta la parrilla o sartén grill a temperatura media-alta.

6Coloca las pechugas de pollo (2) en la parrilla y cocina por aproximadamente 6-7 minutos de cada lado, o hasta que estén bien cocidas y con marcas doradas. El pollo debe alcanzar una temperatura interna de 75 °C.

7En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva (1 cucharada) a fuego medio-alto.

8Agrega el pimiento, calabacín y zanahoria. Saltea las verduras durante 5-7 minutos hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Salpimienta al gusto.

9En un bol aparte, mezcla la lechuga, el tomate y el aguacate. Añade una cucharada de aceite de oliva (1 cucharada), sal y pimienta, y mezcla suavemente para preparar la ensalada fresca.

10Sirve una porción de arroz integral en cada plato, acompaña con las verduras salteadas y coloca encima o al lado la pechuga de pollo a la parrilla.

11Finalmente, añade la ensalada fresca como acompañamiento para completar esta comida balanceada.